La densité d’occupation prédit mieux le besoin que la surface. Un plateau à une personne pour 8 m² se salit environ deux fois plus vite qu’à une pour 15.
La règle de départ
Jusqu’à 15 personnes, deux passages hebdomadaires suffisent. Au-delà de 40, le quotidien devient plus économique que le rattrapage.
Les trois exceptions
Une cuisine ouverte utilisée toute la journée, un accueil recevant du public, et la moquette. Chacune justifie un passage supplémentaire indépendamment de l’effectif.
